MOTTO ！食品衛生
食の安全とイノベーションをリードする
代表 松浦壽喜（まつうら としき）
補助金により、衛生教育支援の機材が充実しましたので、サポート内容を一新しました。
健康食品
01 はじめに
毎日，健康的な生活を送れることは，本当に幸せなことです。ただ，いつまでも若くはありませんので，年齢を重ねるたびに体のどこかに不具合が出てきます。そんなとき，頼 れるのはお医者さんであり，お薬なのですが，当然のことながら自分自身でなんとかならないのかと考えてしまいます。そこで，ついつい頼ってしまうのが，入手が簡単な「いわゆる健康食品」ではないでしょうか。
まあ，「薬よりも健康食品でなんとか」という選択肢もわからないでもないですが，少なくとも「安全性」がはっきりしているものが良いと思いますけどね。
ただ，ドラッグストアに行って，いざ安全で，有効な健康食品を購入しようと思っても，あまりにもたくさんの商品があって，どれが良いのか見極めが本当に難しいですよね。
というわけで，健康食品について勉強することにしましょう。
02 健康食品の分類
近年の健康志向の高まりに伴い，スーパーマーケット，コンビニエンスストア，薬局などには健康や美容を謳った健康食品が数多く並ぶようになりました。そして，その手軽さからか，健康食品やサプリメントと呼ばれる食品を利用している人は多いのですが，いざ購入するとなるとその選択基準はひじょうに難しいものです。錠剤のものもあればドリンク剤もあり，健康茶もあれば食品もあります。表示をみると，「健康食品」，「健康補助食品」，「機能性表示食品」，「栄養機能食品」，「特定保健用食品」など様々です。
それでは，どのような基準で商品を選んだらよいのでしょうか。今回は，このような健康食品の種類，安全性，問題点，つきあい方について考えてみましょう。
「健康食品」と呼ばれる食品には，国が制度化している「特定保健用食品」，「栄養機能食品」，「機能性表示食品」などの「保健機能食品」があり，それぞれ安全性や有効性が科学的に検証され，機能性を表示することができます。一方，表示の許可，認証あるいは届出などの規制のない「いわゆる健康食品」も流通していますが，こちらは有効性や安全性を科学的に検証する必要はないため，「効くのか効かないのか，安全なのかそうでないのか」判断することができないものも数多くあります。
安全で，一定の効果を期待して使用するのでしたら，「特定保健用食品」，「栄養機能食品」，「機能性表示食品」などの「保健機能食品」を選ぶ必要があります。
03 特定保健用食品
特定保健用食品は，身体の生理学的機能や生物学的活動に関与する特定の保健機能を有する成分を摂取することにより，健康の維持増進に役立ち，特定の保健の用途に用いることを目的とした食品です。簡単にいえば，体調を整える働きをもった成分を含んだ食品ですが，その食品の有効性と安全性は医学・栄養学的に証明され，消費者庁長官によって保健の用途や効果の表示が許可された食品です。当初は食品形態のもののみ許可されていましたが，錠剤やカプセルなど医薬品的な形状のものも許可されるようになりました。
特定保健用食品の成分と機能としては，オリゴ糖，乳酸菌，食物繊維などを含む「おなかの調子を整える食品」，大豆タンパク質などを含む「コレステロールが高めの方の食品」，ペプチドなどを含む「血圧高めの方の食品」，グァバ茶ポリフェノールなどを含む「血糖値が気になり始めた方の食品」などがあります。
特定保健用食品としてその機能を表示するためには，申請された食品ごとに科学的な根拠となる様々な試験を行い，消費者庁（2009年8月までは厚生労働省）に申請しなければなりません。また，2005年には新たに「条件付き特定保健用食品」，「特定保健用食品（規格基準型）」，「特定保健用食品（疾病リスク低減表示）」の3つの表示が認められるようになりました。
申請に必要な主な資料は，食品および関与成分について，「保健の用途および1日当たりの摂取量の目安等を医学・栄養学的に明らかにする資料」，「安全性に関する資料」，「安定性に関する資料」，関与成分の「物理・化学・生物学的性状およびその試験方法に関する資料」，「品質管理方法に関する資料」などです。特に，「保健の用途および1日当たりの摂取量の目安等を医学・栄養学的に明らかにする資料」，「安全性に関する資料」については，in vitro（試験管内での試験），実験動物を用いた試験およびヒトを対象とした試験などの資料が必要となります。特定保健用食品の場合，医薬品に比べ効果が穏やかなことから，ヒトを対象とした試験では大きな効果が得にくく，申請メーカーからは「トクホの許可をとるのは医薬品より難しい」といわれていますが，効果や安全性に何の保証もない健康食品と区別する上では消費者にとって有用な制度であるといえます。
特定保健用食品が表示しなければならない内容としては，特定の保健用途の表示，1日当たりの摂取目安量，摂取方法，摂取する上での注意事項などであり，消費者にとってはいわゆる健康食品より的確に利点が判断できるものとなっています。
04 栄養機能食品
栄養機能食品は，身体の健全な成長，発達，健康の維持に必要な栄養成分の補給・補完を目的とする食品であり，適用される栄養成分はビタミン12種類（ビタミンA，D，E，B1，B2，B6，B12，C，ナイアシン，葉酸，ビオチン，パントテン酸），ミネラル5種類（カルシウム，鉄，銅，亜鉛，マグネシウム）です。かつてはビタミン類やミネラル類の錠剤やカプセルはすべて医薬品であり，薬事法により規制されていましたが，政府の規制緩和推進計画および市場開放問題苦情処理推進会議の決定に伴い，医薬品の範囲の見直しが行われ，これらの成分は食品として流通が認められるようになりました。特定保健用食品のように個々の食品ごとに消費者庁の審査や届出を必要とせず，対象となる栄養成分が規格基準を満たしていればメーカーが自由に表示できます。規格基準とは，対象となる栄養成分の含量が規格基準の下限値と上限値の範囲内にあること，その栄養成分の機能の表示およびその栄養成分を摂取する上での注意事項を適切に表示することなどをいいます。たとえば，ビタミンCの場合は，「ビタミンCは，皮膚や粘膜の健康維持を助けるとともに，抗酸化作用を持つ栄養素です」という機能表示が認められています。さらに，「本品は，多量摂取により疾病が治癒したり，より健康が増進するものではありません。一日の摂取目安量を守ってください」や「本品は特定保健用食品とは異なり，消費者庁長官による個別審査を受けたものではありません」などの注意喚起表示が必要です。
05 機能性表示食品
事業者の責任において，機能性を表示することのできる食品です。国の審査はありませんが，安全性，機能性，管理体制および情報収集体制を確保し，それらの資料を消費者庁長官に届け出る必要があります。
06 いわゆる健康食品
「いわゆる健康食品」とは，「特定保健用食品」，「栄養機能食品」，「機能性表示食品」のように安全性や有効性を科学的に確認されたものではなく，「食品」の範疇で「食経験」を安全性の根拠として販売されているものです。当然のことですが，「食品」ですから効果・効能を表示することができません。しかし，ネット上では「関節に効く」とか「ガンの増殖を抑える」などと堂々と書かれています。
それでは，この「いわゆる健康食品」は本当に効くのでしょうか？
残念ながら，「いわゆる健康食品」の安全性や有効性の科学的根拠となる情報を調べてみても，なかなか「科学的根拠」と言えるものが見当たりません。薬剤師の私としましては，「いわゆる健康食品」はあまりオススメしませんが，どうしても利用してみたいという場合には，少なくとも安全性の情報を収集してからにして下さい。アレルギーなどさまざまな健康被害が報告されていますので，くれぐれもご注意を！
健康食品素材の安全性や有効性に関する情報については，国立健康・栄養研究所の「健康食品」の安全性・有効性情報というホームページに詳しく書かれていますので，購入前にぜひ参考にして下さい。
ただ，安全性や有効性に関する情報はちょっと難しくて・・・という場合には，次のことをチェックしてみて下さい。
まず，「いわゆる健康食品」を販売している店舗ですが，マンションやアパートの1階などに突然開店したようなお店は注意が必要です。売るだけ売って，突然どこかに移動してしまうことがあり，クレームを言おうにも言っていくところが無いということにもなりかねません。また，「お土産つき」や「天然素材だから」というような宣伝文句には気をつけましょう。
次に，「いわゆる健康食品」のパッケージを見てみましょう。有効成分名や成分の含有量は記載されていますか？「〇〇抽出物」とか「△△エキス」は，有効成分ではなく，ただ単に原料から抽出したものということですから，気をつけましょう。例えば，「〇〇抽出物100mg」と書かれていても，有効成分が100mg含まれているわけではありません。有効成分とは，「難消化性デキストリン」や「グルコサミン」といったような物質名のことです。
さらに，製造者や問い合わせ先を確認しましょう。製造者は，しっかりした会社ですか？工場や研究所を持っている会社であれば，一晩のうちにどこかに消えてしまうことも無いでしょうから安心です。
最後に，「いわゆる健康食品」の使い方です。
「いわゆる健康食品」は，医薬品ではありませんので，病気を治すことはありません。病気が治ると信じて利用したばっかりに，病気が悪化したり，命を落としたりした例もありますので，くれぐれもご注意下さい。
07 「コラーゲン」って効くの？
ドラッグストアを覗くと，コラーゲンの美容・健康効果を謳った健康食品が数多く並べられています。インターネットで「コラーゲン」を検索してみると，「肌のハリや弾力の維持」に役立つと宣伝されていますが，本当に美肌効果はあるのでしょうか？
1. コラーゲンとは？
そもそも「コラーゲン」というのは，私たちもカラダを構成するタンパク質の一つで，主に皮膚や骨，軟骨などに分布しています。今まで特に意識してコラーゲンを食べたわけではありませんが，私たちの皮膚などに存在しているタンパク質なのです。
2. コラーゲンを食べると・・・
「加齢によりコラーゲンが減ってくる」というので，コラーゲンを健康食品で摂取するように宣伝されていますが，「コラーゲン」を食べたからといって私たちのカラダの中でコラーゲンになるのでしょうか？
コラーゲンはタンパク質ですから，牛肉などと同じようにカラダの中で消化され，アミノ酸や小さなペプチドになってから吸収されます。そして，吸収されたアミノ酸は，筋肉や腸管，肝臓などさまざまな臓器の構成タンパク質の材料になります。コラーゲン由来のアミノ酸が必ずカラダの中でコラーゲンになるかというと，その保証はありません。
逆にいうと，普通にお肉や大豆などのタンパク質を食べれば，コラーゲンの材料にもなるということです。
3. タンパク源としてのコラーゲン
「コラーゲン」もタンパク質なら，牛肉や大豆の代わりにコラーゲンを食べても良いのではと考える方もいらっしゃるかも知れません（実際に，講演会でコラーゲン大好き婆さんがいらっしゃいました）。でも，これはあまりオススメできません。
タンパク質を構成するアミノ酸には，「必須アミノ酸」と「非必須アミノ酸」があり，「必須アミノ酸」は私たちのカラダの中では十分な量を合成できないため，食品から摂取しなければならないアミノ酸です。
私たちの血液中のアミノ酸をコラーゲンや牛肉のタンパク質のアミノ酸を比べてみると，牛肉には必須アミノ酸が豊富に含まれていて，ヒトの血液中のアミノ酸バランスに近いのがわかります。一方，コラーゲンは「非必須アミノ酸」は豊富に含まれていますが，「必須アミノ酸」は少なく，トリプトファンは全く含まれていません。
「美容と健康」を考えるのであれば，バランスの良い食生活を心がけることが大切です。
08【徹底比較】ホエイプロテインとソイプロテインの違い
ーアミノ酸組成と目的に合わせた選び方ー
近年、アスリートをはじめ、にわかアスリートに至るまで、プロテインが注目されています。プロテインは、決して特別なものではなく、肉、魚、大豆、卵、乳などに含まれるタンパク質です。わが国では、タンパク質を主成分とした栄養補助食品を「プロテイン」と呼んでいて、アスリートを中心に、筋肉肥大や運動後のリカバリー、ダイエットや美容と健康などさまざまな効果を期待して利用されています。
ここでは、「プロテイン」の種類や特徴とともに、プロテインの特徴に応じた使い方について、私たちの論文をもとに考えたいと思います。
1. プロテインの種類
プロテインには、主に「ホエイプロテイン」「カゼインプロテイン」「ソイプロテイン」の3種類があります。今回は、特にプロテインを構成するアミノ酸組成が大きく異なる「ホエイプロテイン」と「ソイプロテイン」について、ご紹介します。
「ホエイプロテイン」は、牛乳に含まれるタンパク質の一種で、チーズを作る際にできる上澄み液（乳清）から抽出されたプロテインです。
一方、「ソイプロテイン」は、大豆から大豆油を絞ったあとの脱脂大豆から作られたプロテインです。
2. ホエイプロテインの特徴
ホエイプロテインは、バリン、ロイシン、イソロイシンなど分岐鎖アミノ酸（BCAA）が豊富に含まれていて、特にロイシンは、筋タンパク質の合成を促進し、分解を抑制する働きをもっています。また、吸収速度も速く、短時間で体内に吸収されます。
このような特徴から、ホエイプロテインはトレーニングを真剣に行なっているアスリートや運動直後に栄養補給したい方に最適なプロテインと言えます。
3. ソイプロテインの特徴
ソイプロテインは、ホエイプロテインに比べ、BCAAなど必須アミノ酸の含有量が少ないものの非必須アミノ酸、特にアルギニンを豊富に含んでいて、アミノ酸スコアはホエイプロテインと同様100です。また、アミノ酸の吸収速度もホエイプロテインに比べ穏やかで、ゆっくりと持続的に体内に吸収されます。さらに、大豆イソフラボンも含まれています。
このような特徴から、ソイプロテインは基礎代謝を維持したいダイエット中の方や大豆イソフラボンの美容および健康効果を期待したい方に最適なプロテインと言えます。
4. まとめ
プロテインは、いろいろな種類の製品が市販されていますので、目的に応じて製品を選んでいただければと思います。ただし、肉や魚にも良質なタンパク質が含まれていますので、まずは日頃の食事を中心に適切な栄養補給をお願いします。
参考資料：Eri Nakamura, Mizuki Takeda, Toshiki Matsuura, Study on the differences in digestibility of powdered protein drinks using rat portal vein catheterization, Jpn.J.Food.Chem.Safety, Vol.28(3), 117-124 (2021)
09 リコピンと心血管の健康
リコピンは、トマトやスイカに含まれる特徴的な赤い色素、強力な抗酸化作用を持つカロテノイドで、調理や加工によって、生物学的利用能が向上する特性を持ちます。加熱処理によりリコピンが放出されやすくなり、また食事中の脂質（特に一価不飽和脂肪酸）と共に摂取することで吸収が促進されます。
ここでは、リコピンの健康効果について、ランダム化比較試験、システマティックレビュー、メタアナリシスを含む複数の科学的エビデンスをもとに考えたいと思います。
1. 心血管疾患リスクの低減
リコピンは、心血管系の健康維持に多面的に貢献するとの報告があります。特に、スタチン治療を受けている心血管疾患（CVD）患者において、血管内皮機能を53%改善させることがランダム化比較試験で確認されています。また、メタアナリシスによれば、1日25mg以上のリコピン摂取は、LDL（悪玉）コレステロールを約10%低下させる効果があり、これは低用量スタチンに匹敵します。さらに、特に高血圧症患者において収縮期血圧を著しく低下させる作用も報告されています。
2. がん予防の可能性
複数のメタアナリシスにより、リコピン摂取が特定のがんのリスクを低減する可能性が示されています。特に、喉頭がんや口腔・咽頭がんのリスク低下との関連が確認されています。前立腺がんに関しても、複数の研究が保護的な役割を示唆しており、特に高用量のリコピン摂取または高い血中リコピン濃度がリスク低減と関連することが、用量反応解析によって明らかにされています。
3. 血糖値管理への寄与
リコピン摂取は、血糖コントロールにも良い影響を与える可能性があります。メタアナリシスでは、特に2型糖尿病患者において、空腹時血糖値を統計的に有意に低下させる効果が示されています。
4. 参考資料
Gajendragadkar P.R., et al. PLoS One. 2014, 9:1-13
Ried K., Fakler P., Maturitas, 2011, 68:299-310.
Leoncini E., et al. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2015, 24:1003-11
Chen P., et al. Medicine, 2015, 94:1-14
Inoue T., Nutrients 2023, 15:1-15
10 茶カテキン
緑茶は、世界で最も広く消費されている飲料の一つであり、その健康への寄与に対する科学的および一般社会の関心は年々高まっています。この関心の中心にあるのが、緑茶に含まれる豊富な生理活性成分です。特に、ポリフェノールの一種であるカテキン類、中でも最も薬理活性が高いとされるエピガロカテキン-3-ガレート（EGCG）、そしてアミノ酸の一種であるテアニンは、数多くの科学的研究の対象となってきました。これらの成分が体重管理、心血管疾患リスク、免疫機能などに与える影響を解明することは、公衆衛生の向上に貢献する可能性を秘めています。
1. エネルギー消費と脂肪酸化への影響
Kapoorらが実施した8件のRCTを対象としたメタアナリシスでは、EGCGの摂取がエネルギー代謝に与える直接的な影響が検証されました。その結果、EGCGの摂取は、プラセボと比較してエネルギー消費量を1日あたり158.05 kJ（約37.8 kcal）増加させることが示されました (P=0.04)。さらに、EGCGの摂取は、呼吸商（RQ）＊を有意に減少させ（平均差: -0.02, P=0.01）、脂質利用の促進を示唆しました。
＊呼吸商は、エネルギー源として炭水化物と脂質のどちらが利用されているかを示す指標であり、値が低いほど脂質酸化の割合が高いことを意味します。
2. 体重・体脂肪減少効果が確認された研究
Nagao et al. (2007) は、内臓脂肪型肥満の日本人男女240名を対象とした大規模なRCTを実施しました。被験者は、高濃度カテキン飲料（カテキン583 mg/日、カフェイン70 mg/日を含む）または対照飲料（カテキン96 mg/日、カフェイン70 mg/日を含む）を12週間摂取しました。その結果、高濃度カテキン群では低濃度カテキン群と比較して、体重、BMI、体脂肪量、腹囲、内臓脂肪面積、皮下脂肪面積の指標が統計的に有意に減少しました。
3. インフルエンザ感染予防への影響
Matsumotoらが日本の医療従事者197名を対象に実施した5ヶ月間のRCTでは、緑茶カテキン（378mg/日）とテアニン（210mg/日）の摂取がインフルエンザ予防に与える効果が検証されました。その結果、カテキン/テアニン群における臨床的に定義されたインフルエンザの発生率は4.1%（4名）であり、プラセボ群の13.1%（13名）と比較して有意に低い結果が示されました。
このように、緑茶カテキンとテアニンの組み合わせは、医療従事者において、臨床症状に基づくインフルエンザ感染の予防に有効である可能性を示唆する有望な結果をもたらしました。一方で、検査による確定診断に基づく感染予防効果を明確に証明するには至っておらず、この効果を検証するためには、より大規模な追跡研究が必要とされます。
4. 参考資料
1) Kapoor, M.P. et al., Journal of Nutritional Biochemistry, 43, 1–10 (2017)
2) Nagao, T. et al., OBESITY, 15, 1473-1483 (2007)
3) Matsumoto, K. et al., BMC Complementary and Alternative Medicine, 11:15 (2011)