【概要】

　スクラロースは、ショ糖（砂糖）から作られる甘味料で、ショ糖の砂糖の600倍の甘味度をもつ甘味料です。

　1970年の中頃に、ショ糖の甘味を高める研究が活発に行われた結果、ショ糖のヒドロキシ基のうちの3つが塩素で置き換わった構造を持つスクラロースが発見されました。

　1991年にカナダにおいてスクラロースを甘味料として使用することが許可され、その後アメリカ（1999年）、日本（1999年）、EU（2004年）でも使用が許可されました。

　近年炭酸飲料やスポーツドリンクなど清涼飲料水を中心に、広く利用されています。

 

【安全性】

　急性毒性、慢性毒性、生殖発生毒性、遺伝毒性等が実施され、いずれも毒性となる所見は認められていません。特に、発がん性については、マウスおよびラットを用いた2年間の試験が行われていますが、腫瘍発生の頻度は増加しませんでした(Mann et al., Food Chem.Toxicol. 38(Suppl.2) S71-89, 2000a、Mann et al., Food Chem.Toxicol. 38(Suppl.2) S91-98, 2000b)。

 

【代謝】

　摂取されたスクラロースは、摂取後5日間で、未変化のままその78％が糞便中に排泄され、14.5％が尿中に排泄されます(Roberts et al., Food Chem.Toxicol. 38(Suppl.2) S31-41,　2000)。また、長期間にわたって接種しても、体内への残留や蓄積はなく、腸内細菌に影響を与えません(Sims et al., Food Chem.Toxicol. 38(Suppl.2) S115-121, 2000)。このように、摂取されたスクラロースのほぼ全てが体内を通過するだけです。

 

【一日摂取許容量(ADI)】

　上記の結果などにより、スクラロースの一日摂取許容量(ADI）は、15mg/kg体重/日、879mg/人（日本人平均体重58.6kg）/日と設定されてます。

　最新の調査では、日本人のスクラロースの1日摂取量は、0.752mg/人/日であり、1日摂取許容量の0.09％と大きく下回っています。

 

【MOTTO！食品衛生からのコメント】

　安全性が十分に確保されているスクラロースですが、次のような危険性を指摘する方がいらっしゃいます。

Q1.　構造に「塩素」を含むから、体内で有害な「塩素ガス」が発生するのではないか。

A1.　スクラロースは、砂糖（スクロース）のヒドロキシ基のうちの3つが塩素で置き換わった構造を持っています。摂取されたスクラロースは、摂取後5日間で、未変化のままその78％が糞便中に排泄され、14.5％が尿中に排泄されます。このように、摂取されたスクラロースのほぼ全てが体内を通過するだけですので、「体内」で「塩素ガス」が発生することはありません。体内には、大量の「塩化物イオン」は存在しますが、それが「塩素ガス」になることはありません。そんなことがあったら食塩（NaCl）なんか食べられません。1日に食塩(11g)から摂取する塩素は男性で平均6700mg、スクラロース(0.01g、6gのショ糖に相当）から摂取する塩素は2.6mgですから、塩素を問題にするのならどちらかは一目瞭然ですよね。

　ただし、スクラロースやスクラロースを含む「食品」を120℃を超えて加熱し続けると有害となる有機塩素化合物が生成する懸念があると指摘されています（ドイツ連邦リスク評価研究所）。現時点では、加熱の際に生成される副産物や生成量に関するデータが不足していることから、さらなる研究が必要です。